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El Campus de la Alimentación de Torribera y el Torribera Mediterranean Center en el Forum Gastronómico

 

El pasado 20 de noviembre el Campus de la Alimentación de Torribera y el Centro Torribera para la Mediterrància (Torribera Mediterranean Center, TMC) ofrecieron una sesión conjunta en el Foro Gastronómico de Girona. La sesión, titulada Diseño de alimentos elaborados para gran producción, fue conducida por Isma Prados, chef ejecutivo del TMC, y Axel Bidon-Chanal, profesor asociado del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía, asimismo, fue presentada por Adam Martín, divulgador en temas de alimentación y salud. Participaron también tres estudiantes de tercer curso del grado UB-UPC de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, una de las especializaciones se centra justamente en la innovación en la industria alimentaria y colectividades.

 

La sesión se abrió con la presentación de la oferta académica de grado, postgrado y máster, y la búsqueda del Campus de la Alimentación de Torribera, y se mostró como, a través de esta oferta, se da respuesta de manera transversal a los aspectos clave del fenómeno alimentario: salud, industria y gastronomía. A continuación, se presentó el recién creado TMC, fruto de un acuerdo de colaboración entre la Universidad de Barcelona y el Instituto Culinario de América (CIA). El TMC ofrece actualmente dos programas de máster centrados en la dieta mediterránea, un enfocado a profesionales de la salud y el otro de carácter más transversal.

 

La parte central de la sesión consistió en un taller, cuyo objetivo era mostrar cómo se puede elaborar un menú completo siguiendo criterios gastronómicos y de alimentación saludable que, con la ayuda de la tecnología de soldadura térmica y autoclavatge, cumpla los criterios de seguridad alimentaria para ser comercializado. Gracias a la colaboración de la empresa ILPRA Systems, que cedió sus instalaciones, maquinaria y material de envasado, se pudieron preparar 60 de estos menús para ser degustados por los asistentes al final de la sesión.

Entre el público, rico y variado, había profesionales del sector alimentario y gastronómico, estudiantes y aficionados a la cocina. También se contó con representantes del Campus de la Alimentación de Torribera, el TMC y la empresa ILPRA.

 

Actividades como ésta ponen de manifiesto el potencial de trabajo conjunto entre el ámbito académico y el mundo empresarial, en este caso, para la creación de alimentos elaborados sabrosos, saludables y de calidad para la industria alimentaria.

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